Els orígens de la tradició familiar de pastisseria i forneria es remunten fins el 1886, any en que en Josep Escalfet Boloix, va fundar el primer establiment a Sant Quintí de Mediona, on encara està en funcionament.
Amb l'Ezequiel Martí Escalfet, nascut l'any 1968 a Sant Sadurní d'Anoia, continua la tradició familiar essent la quarta generació.
Rep la seva formació professional a l'Escola Superior de Pastisseria de Barcelona, juntament amb cursos a diferents escoles de pastisseria europees, entre elles les de Herk-de-Stadd a Brusel.les, P.I.V.A a Amberes , l'Escola d’oficis de Brujas , totes elles a Bèlgica. També ha fet diferents cursos de pastisseria a l'Ecôle Gastronomique “Bellouët Conseill” a París.
Professionalment es forma a les pastisseries Comas a Badalona, Sàbat a Sant Cugat del Vallés, Farga a Barcelona, Royalty a Tarbes i també a Fauchon a París (França), totes dirigides per mestres pastissers i altament reconegudes dins del sector.
La seva inquietud per aprendre el porta a crear, juntament amb companys seus de l'escola de pastisseria , el Grup Karmel. Grup dedicat a intercanviar coneixements i experiències professionals sobre l'ofici de la pastisseria. Durant l'existència d’aquest grup, s'organitzen diferents cursos de pastisseria impartits pels millors mestres pastissers tant nacionals com internacionals, al local que tenia el grup a El Vendrell (Tarragona).
Rep l'encàrrec de ser el responsable de pastisseria en el Departament d'Investigació i Desenvolupament de Agra P.M.G, de la multinacional holandesa Unilever, dedicada a la fabricació de productes de pastisseria i forneria.
També ha dedicat part de la seva vida professional a l'àmbit docent ja que ha sigut professor permanent a l'Escola Superior de Pastisseria de Barcelona i Assessor de pastisseria Occidental a les Pastisseries Koiuieder a El Caire ( Egipte).
Durant aquesta etapa va ser col·laborador habitual de la revista professional “La Confiteria Española”.
L'any 1997 amb l´ajut dels seus pares i del seu germà Jaume, també pastisser, comença un nou projecte obrint la seva pròpia pastisseria a Vilafranca del Penedès.
Posteriorment, s'incorpora la seva esposa Mercè, llicenciada en Enginyeria Química per IQS, coneixements que aporta al negoci familiar per millorar els mètodes de treball, higiene, salut alimentària i formulació.
Des de l´any 2006 crea el magazine cultural i gastronómic; PASTISSARIA.COM. Revista que apropa la cultura pastisseria als amants del dolç. Actualment aquest magazine es pot trobar cada més al seu establiment.
Pastisseria Martí és actualment un referent a Vilafranca i a la comarca, tant per la seva qualitat com per la seva constant innovació i recerca de nous productes dins la pastisseria artesana.
Programa per a obrir arxius PDF:
